重庆黔江鸡杂有何特点
鸡杂即鸡内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗。相较于鸡身其余部位，鸡杂腥膻味重不好入口，但重庆黔江却有一道以鸡杂为原料的菜品，广为知名，这就是黔江鸡杂。黔江鸡杂由何人所创至今已无处考证，只知道和重庆江湖菜的其他菜品一样，源自民间，其味道酸辣爽口，颇有渝菜风味。
正宗的黔江鸡杂纯粹以鸡的内脏入锅，不加其他任何食材，然后以泡椒、泡萝卜丝入菜。无论这道菜在外传过程中如何变化，这一点始终不变。黔江鸡杂还有另一特色，就是黔江鸡杂所用泡菜的泡菜水，当地人呼之为母子水。这种泡菜水在当初腌制泡菜时要加入十余种香料，另外，为使泡菜脆爽，还要加入麻糖。母子水少则几年多则几十年保存，其间只打捞出沉淀，不能换水，因此味道醇厚爽口。
有了陈年泡菜水的保障，因此黔江鸡杂便有了与其余鸡杂菜品不一样的风味。为防止黔江鸡杂在流传过程中良莠不齐，损害这一品牌菜的形象，黔江还专门成立了黔江鸡杂协会，并注册商标，以保护这一菜品的醇正。