重庆荣昌杀年猪有什么讲究

重庆荣昌杀年猪有什么讲究

“大寒小寒,杀猪过年。”旧时农村,都有杀猪过年的传统。尤其是养猪业发达的巴渝地区,这里的人每到年末有杀年猪、吃“刨猪汤”的习俗,这算是旧时简单甚至贫乏的物质生产活动中一个最为丰富和热闹的时刻。荣昌隶属重庆,这里的猪耐粗食、易育肥且瘦肉率较高,曾被国家农牧渔业部评为三大优良保护猪种之一。荣昌猪种优良由来已久,因此,荣昌屠户杀年猪也随着时间的积淀而形成了自己的讲究和程序。

从讲究上说,首先荣昌屠户以张飞为开业祖师,因此每年农历五月二十三日即张飞生日这一天,屠户们要进行屠刀会来进行祭祀。其次,有禁忌。杀猪不能说“杀”,而说出栏。每年腊月二十九日为封刀之日,从冬至到腊月二十九就要择期杀猪了。第三,猪为六畜之首,所以每逢农历初六、十六和二十六是不能动刀的。

而从杀猪的程序来说,荣昌的讲究更是繁琐多样。

首先是准备工作:

第一,就是请屠户,约定宰杀时间。同时要将杀猪刀带回来,放在自家盛放猪血的盆子上,然后一并放于香案之上祭祀。

第二,则是请客,便是要求邻里亲朋以及家族中的长辈来家中帮忙,届时还要聚在一起吃“刨猪汤”。

第三,便是备好鸡、鱼、酒、茶、米、香、烛、纸钱、鞭炮各式祭品。一切准备就绪,就开始正式祭祀。祭祀时先由主人向祖宗上香,敬酒、茶、鸡、鱼以及条形的猪肉(当地人称之刀头),然后燃纸放炮。接下来屠户上场,请来张飞的神位供奉于主家祖宗神位右侧。摆放好祭品,开始诵唱祭曲和祭文,内容多为希望祖宗以及张飞保佑家门平安,来年风调雨顺等。

第三项则进行象征性的放生仪式,由主人将事先预备好鱼放于周围池塘之内,并由主持人吟唱祷文。

准备工作就绪,祭祀已毕,便开始正式宰杀了。此时,屠户要将相关器物上事先扎好的红绸解去,并将杀猪板凳横放于大门之前,意指不能杀进杀出,而猪则头朝大门左侧摆放,然后再念祭文:

神通浩浩,圣德昭昭,先师弟子,把香来烧;

大财上凳,听我昭告,送你西去,来生人道。

这里的大财就是猪了。杀猪对屠户的技术要求较高,因为农村人讲究“一道清”,即一刀杀死,一刀不死就是不吉利。此外,屠户在猪死之后在猪后腿处划一小口,用嘴对准小口将猪身吹涨,这样利于褪毛。而且褪毛时,猪头上要留巴掌大小的毛,尾巴尖上则要留三寸左右的毛,象征有头有尾。

接下来便是“裈猪愿”,这一个环节是将死猪抬到香案前进行祭祀,然后将猪一分两半,内脏取出清洗,猪头猪尾巴割下供于张飞神位前,其余猪肉则按用途腌制或清洗下锅。

一般大户人家,还有挂喜肉的传统,这其实是一桩善事。为了表示主人的富有和大方,主家要将猪肉分割成小块然后系上红绸,悬挂于大门之外。到了晚上,自然会有贫民穷人拿去食用,名为传递喜气,其实也是济困施善。

喜肉挂好后就剩下答谢了。答谢对象首先是屠户,为感谢屠宰顺利,所以将酬金包于红包中送给屠户,同时唱道:

手拿红、就说红,不多不少正当中;

今日万事都顺遂,当阳桥头大英雄。

这是把屠户夸成张飞了。唱完之后,鞭炮齐鸣屠宰结束,接下来答谢众亲友,此时宾朋满座,主人家用猪的内脏和猪血以及精肉做成鲜美的食物供来客品尝,一般讲究七大碗八大碟,比如粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块,最重要的一道便是刨猪汤,这是用猪内脏略加作料熬成的,算是对杀年猪一系列的忙碌做了一个口腹上的收尾。

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