粉汤羊血为何成为西安名小吃
粉汤羊血是西安的名小吃,它以鲜嫩、麻、辣,咸味十足而有名。粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。因配料中有很多健胃的中药,因此很受人们的喜爱,尤其受到老年人的青睐。那么,粉汤羊血为何会成为西安名小吃呢?
粉汤羊血最初就是民间的一种食品,后来经过厨师和商人的加工运作才引入市肆,但依旧深受民间百姓的喜爱,并保留着浓厚的民间食品风格。因西安人自周、秦、汉至今就喜欢养羊、食羊。并一直认为羊身上都是宝,几乎羊身上每个部位都可以用来制造佳肴:羊肉可用来制成羊肉泡馍,羊油可为烹制炒面的配料,羊血则可以用来制造粉汤羊血,因此粉汤羊血就成为了西安独有的一种风味小吃了。
据说,粉汤羊血最早源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂,王金堂在20世纪对粗放式羊血吃法进行了改进,并制造了粉汤羊血。