素什锦中的“什锦”是什么意思

“什锦”一词原本来自“蜀锦”，因为蜀锦天下闻名，宋朝时四川给朝廷进贡的蜀锦有“十样锦”，每种锦都有自己的花样和名字，因此简称为“什锦”。多用来形容同一类型的不同花样。到了20世纪30年代，人们开始把这一名词应用到食物上面。如“萝卜开小会”就是什锦小菜的意思，“什锦果肉果冻”就是把各种水果的果肉混合冷冻而成。

素什锦就是将几种食用材料混合在一起，其实就是“大杂烩”的意思。先将绿豆芽去根，把豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉等切成丝。炒的时候先炒肉丝，再加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒透，再下绿豆芽、豌豆苗略微炒一下，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，最后淋上麻油。这道菜有增强体力、提高记忆力的作用。适于体弱的老年人和记忆力衰退者食用。

南方地区食用这道菜的范围较广，一般是用黄瓜、胡萝卜、木耳、银耳、鸡蛋、花生、芹菜等。因为胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，芹菜可以降血压，木耳可以预防血栓，而花生又是著名的“长寿果”，不管做法怎样，都是为了让这道菜既好吃又有营养。