上海名吃为何叫做小绍兴鸡粥
从名字来看,小绍兴鸡粥,“想当然耳”的话,应该是绍兴的产物才对,怎么成了地道的上海风味小吃呢?这需要从它产生的历史讲起。
“小绍兴”粥店的前身本是个小小的粥摊,摊主叫章润牛,绍兴人,16岁便与亲妹章如花随父逃荒到上海。当时还是日伪时期,他们迫于生计,便批些鸡头、鸭脚、小翅膀,料理了之后沿街叫卖。兄妹俩体现了绍兴人节省和精于计算的传统,慢慢地积攒了点钱,便在抗战胜利后办起了小吃摊,虽然还是卖些馄饨之类的小吃,但毕竟稍微安定了些。可是他们选择的西新桥附近正是小吃摊云集的地方,卖馄饨的到处都是。于是兄妹俩商量后,便改开鸡粥摊,但生意依然不如人意。
所以老章家哥哥润牛和妹妹如花便时常谈论出路,这天聊到小时候的事情,忽然想起家乡老人们讲过绍兴产的越鸡,那可曾是给清代仁宗皇帝的贡品。这些越鸡因为在山间放养,所以肉质极好。章润牛便决定用老家的这种鸡作为鸡粥的原料。果然不负贡品鸡的名头,鸡粥这么一改,其鲜味非同一般,生意开始大好起来。而跟着这股鸡粥热,继章氏之后开设的那些鸡粥店固然不知其中的奥秘,所以生意也就自然与章氏兄妹的鸡粥店不可同日而语。名气传出去后,甚至一些艺界的知名演员如周信芳、王少楼、盖叫天、赵丹、王丹凤等,都会在半夜演出结束后,来章氏兄妹鸡粥摊上吃个夜宵。长此以往,便成了熟客。大家听着兄妹俩都是绍兴口音,加上哥哥个子稍矮,于是熟客们便把这个没有招牌的鸡粥店叫做“小绍兴”,久而久之,便成了正式的店名。
兄妹俩为了保证鸡粥味道的鲜美,坚持当天早晨杀鸡、下午烧鸡、晚上卖鸡,如此再加上讲究的烹调技术,“活杀鸡”的“小绍兴”鸡粥便从此出了名。