上海叶榭软糕是“叶榭”发明的吗

“叶榭”其实是一个位于松江东南的古镇，自古以来便是鱼米之乡，而并非一个人的名字，更非此糕的制造者。叶榭软糕其实是由施隆茂首创于明万历年间的一款小吃，时至今日，仍然深受上海人的喜爱。

叶榭镇因为紧靠黄浦江，水运发达，所以不仅商贸繁荣，而且早在清乾隆年间，就已经作为船民的集结之地。由于地处水运要道，船民众多，而且大多又是短暂停留，所以吃饭、吃点心就成了大问题，曾给船民们带来诸多不便。于是当地一位叶姓的农民便土制了一种糯米糕，这种糕点色泽洁白，形状外方内圆，并加入豆沙等配料，吃起来香糯软滑，久置不坏。这种好吃又易带的食品马上受到船民们的欢迎，并因所处地名的关系，大家便称之为叶榭软糕。从此，叶榭软糕的大名便广传于世，成为松江传统的地方特产。

发展到后来，叶榭软糕有了方糕、素糕和桂花白糖糕三个品种。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心，外观呈正方形，色泽鲜艳，特点为肥、香、甜；素糕则是混入了上等的绵白糖，外观呈大块长方形，雪白细腻，线条清晰，特点是松、软、甜、凉，糯而不粘，盛夏时节，甚至一周之内都不会馊变；桂花白糖糕则以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成，外观呈圆盘形，具有松、软、甜、香、肥五大特点，吃起来松软香甜而不腻，加上薄荷，便更是夏日饮食中的佳品。

叶榭软糕原为手工生产，现在经过技术改造，已经实现了半机械化，虽然包装出售，但还是保持着其传统的特色。