云南小吃“过桥米线”和桥有关系吗?

云南小吃“过桥米线”和桥有关系吗?

过桥米线源于云南蒙自市,历经一百多年,成为云南地区最具特色的风味小吃之一。这道菜也是在无意中发明的。传说蒙自市有个南湖,湖中有个小岛,一座小桥与岛相接,岛上风景优美,文人常在此读书。有位杨秀才也经常来这里读书,而且一读就是一天,他的妻子便天天通过小桥来送午饭。秀才读书十分刻苦,有时会忘记吃妻子送过来的饭食,有时饭凉了才想起来吃。结果身体每况愈下,学业自然也受到影响。妻子看在眼里,疼在心上,便把家中的母鸡杀了,用砂锅炖熟,想给丈夫补补身体。待她去送第二顿饭时,发现送去的食物原封未动,便打算将饭菜拿回去重新热一下。

当她捧起砂锅时,却发现砂锅还热乎乎的,揭开盖子一看,原来是汤表面的一层厚厚的鸡油,起到了保温作用。受此启发,妻子便经常做这种油很多的热汤来保温,等到吃的时候再把米线、蔬菜、肉片等放在热鸡汤中烫熟,这样什么时候吃都是热的,秀才的身体也逐渐恢复。因为食法方便,烹调出来的米线鲜美可口,邻居们都纷纷仿效。由于秀才的妻子每次从家到岛上送饭都要经过一座小桥,大家就把这种米线称为过桥米线。

过桥米线的做法讲究,必须用大骨、壮母鸡、老鸭和云南宣威火腿为主料,还要放猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及猪腰片、肚头片、鱿鱼片等,经过几个小时的熬煮,制成香味浓郁的高汤。然后把过了开水的米线放入汤中,加入豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮等辅料,用汤油封面保温。这样的汤汁滚烫,油面却不冒热气,因此吃的时候,一定要先把油面撇开,稍微凉一些再吃。

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