西安蒲家馄饨的特色与来历
馄饨馆的经营范围，是以馄饨为主，附有葱花大肉油酥饼、关中风味臊子面，还有炒菜、酒类，有时还做“包席”生意。
蒲记馄饨馆的馄饨，为什么受到顾客的欢迎？其特色是配料讲究，挂牌为“鸡丝馄饨”，实际就是馄饨浇上鸡汤，另加虾仁、紫菜、榨菜丁，调上小磨香油、味精、香菜。抗日战争时期，大青盐比较紧张，他们掏大价买好盐。（当时西安市场上卖的是锅巴盐，有苦味。）酱油醋都是从天生园买的上等货，馄饨皮用的面粉，是在农村加工的特等粉，由郊区铁炉庙村一家信得过的农民按时送到店里。这样配料制作的馄饨，味道就特别香美可口。
抗日战争胜利以后，我几乎每个星期天都要去蒲家吃一次馄饨。由于蒲家馄饨质量高，味道鲜美，经常顾客满座。
其次，蒲志贤在服务态度方面，也特别讲究，对顾客迎进堂、送出店，都是笑脸相陪。顾客进门一杯茶，吃完后递毛巾洗手擦脸。顾客进店不买票，先吃饭，后付钱。常来常往的熟客还可以赊欠，使顾客高兴而来，满意而去。