广州大三元酒家的特色与来历

大三元店址在长堤大马路的258至262号，一连三间铺面。80年前，该地段是羊城最繁盛的商业、金融业地带，交通方便，商店鳞次栉比，为客商集散之地，极宜开设食肆。几十年来，大三元酒家凭借这得天独厚的优越环境，以独特的经营风格，不断标新立异，招徕天下食客，赢得食家的一致好评，成为遐迩闻名、享誉海内外的酒家。

大三元酒家是由一名叫温心田的商人所创，最初的经理人为陈福筹。“大三元”之名的由来取自“三元及第”——封建时代的科举制度，以连中乡试、会试（省试）、殿试榜首的解元、会元、状元为三元及第（明王朝又以殿试之前三名，即状元、榜眼、探花为三元），酒家取名“大三元”，有暗含“酒家榜首，食肆班头”之意。

大三元酒家向以经营粤菜为主，店东不惜重金聘请技艺高超的厨师主厨，其中有得“鱼翅大王”美誉的吴銮，以主制大群翅著称。大群翅一菜售价白银60元，在当时堪称“天价”，但售价虽贵，前来品尝者仍络绎不绝。开业之初，只经营早晚两个饭市，由于陈设典雅，环境清幽，食品高档，因而慕名光顾的多为达官显贵、巨贾富商和海外宾客。

其时，大三元酒家是广州饮食业称雄一时的四大“最高食府”之一，且名列榜首，其他依次是西园、南园和文园。当时有一首流传广泛的民谣这样说，“大三元，一席酒，价钱平，味可口”。直至今天有些人在打赌时还戏谑：“输了请你大三元一席酒（一直走）”。可见大三元酒家久负盛名。