南京龙池鲫鱼的来历

六合城南约五华里的龙池，是一个小小的湖泊，水面积只有402亩，而风景却非常秀丽，是六合十二景之一。池水清澈，游鱼可数；岸边绿柳含烟，芦葭成丛；近处腴田农舍倒映池中，与天光云影交织成美丽的水中画图。每到春天，四周菜花盛开，更增添艳丽的色彩。

龙池的景色美，而龙池的鲫鱼更为鲜美。这里的鲫鱼和一般鱼不同，它的特点是头小、脊厚、体盈、腔小，头与背呈黑褐色，腹部色灰褐，肉细嫩，味鲜美。最大的鲫鱼可达二三斤。鱼越大越鲜嫩，选用重一斤以上的鲫鱼进行烹制，最为理想。若用以红烧，其香味浓郁，鲜美醇厚，虽残羹剩卤亦不忍舍弃，用以汆汤，汤汁乳白，鱼肉清鲜滑嫩，鱼汤鲜美适口。红烧、汆汤仅是家常烹调方法，如果有好厨师，经过精心制作，则有乌龙戏珠、荷包鱼、芙蓉鲫鱼等多种名色。

清炖美蓉龙池鲫鱼是用鸡蛋清衬底，配好佐料，加上姜葱，隔水清炖。炖熟后，蛋清凝结，一部分漫附在鲫鱼上面。一尾尺来长的龙池鲫鱼半浮半沉在一只花瓷盆上，恰似出水芙蓉。未下箸已觉香气扑鼻；食之，柔嫩滑润，香鲜爽利，真是色、香、味俱美的上等佳肴。

现在南京宾馆宴请中外嘉宾，龙池鲫鱼常为宴席上的珍品，食之者无不交口赞扬。