天津人立春吃春饼、春菜和春酒的习俗

立春这一天，生活较好的人家，讲究吃春饼、春菜，并且喝春酒，以点缀节日，抒发迎来春天的愉快心情。在天津吃春饼，是为立春日特烙的薄饼，不同于平日吃的家常大饼。春饼有的淋上香油，能见夹层，有的像大型的饺子皮，薄而无层，一如吃烤鸭的荷叶饼，用春饼卷春菜吃。

吃春菜的习俗是古已有之的。据《四时宝鉴》载：“立春日，唐人做春饼、生菜，号春盘。”《武林旧事》载：“春节前一日，后苑造办春盘，翠缕红丝，备极精巧。”天津老户人家做春菜是用新青韭、豆芽菜、细粉丝、胡萝卜丝、肉丝等等，混合爆炒，有荤素两种吃法，吃素免肉，又叫炒合菜，鲜香适口。青韭与胡萝卜丝配合，正符合《武林旧事》所载“翠缕红丝”的春菜形象。有的人家在春菜之外，往往再配上几盘菜，如炸鸡蛋角，麻酱蒜泥拌黄豆芽，炒香干腐竹或炒藕片之类，全属淡雅菜品，不动鱼肉大荤。

旧社会吃春酒之风，除一般家庭之外，尤盛行于各行各业商店中，特别是银钱业、棉纱布业、杂货业老四号、粮栈和内局批发家。立春有时在春节之前，也有时在春节之后。春节前商家结账，催欠，清仓，盘存，大忙特忙，无暇吃酒，一过了除夕，百事完毕，整个休市。于是，不问立春是哪一天，吃春酒习惯都从新正初一开始。同行间互请，一直吃到正月十六过完灯节为止。

商店请吃春酒，事先都有安排，首先请银行、钱庄，酬谢资金融通上的支持，其次是同业间互有交往之家，再有就是请街友（即跑合的掮客）感谢生意上的互助，并约定新的一年的合作。在新正月的上半月中，天天摆酒排筵，壶觥交错，极尽热闹。在吃春酒期间，商店还要向资东家馈赠整桌酒席，而且由经理人亲自持帖上门。这种风气，直到九一八事变后，商业衰微不振，才逐渐消失，即或零星吃请还有，也不会一连闹腾半个多月了。