关于刀削面的传说：刀削面是用铁片“砍”出来的吗

在山西面食中，以刀削面最为有名，可谓“面食之王”。而在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。一些游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。这种面食有什么独特之处呢？

刀削面全凭刀削，削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。有顺口溜赞说：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

关于刀削面有一个传说。

蒙古侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回官府保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转。忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧！”老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”

这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。